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柳州螺螄粉的做法及由來
螺螄粉的由來還要上溯到上世紀80年代初期,，一天深夜，幾位外地人趕到柳州,，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點,，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)用光了,，只剩一 鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下,，把米粉放到螺螄湯里煮,，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃后,，大呼好吃,。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作,，就慢慢 形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形,。這就是柳州螺螄粉的由來。
螺螄粉在現(xiàn)在的超市里都可以買到即食裝,，雖然味道還可以,，不過比起自己做起來有種“紙上得來終覺淺，覺知只是要躬行”的感覺,。柳州螺螄粉是柳州的名小吃,，到柳 州一定要吃螺螄粉，這就跟到北京一定要吃北京烤鴨一樣,。螺螄粉好不好吃,，主要看螺螄湯做得到不到位，每家每戶都有自己做螺螄湯的秘訣,。做螺螄粉是一項大工程,，做了一次螺螄 粉才知道螺螄粉的內涵。我們先來看一下我們需要準備的材料吧,。
主料：田螺,，250g；螺螄粉,，150g,；腐竹，花生,，木耳,，酸豆角，酸筍,，蘿卜干各50g,；豬骨頭，250g,；油果,，4個；黃花菜,，20g,。
輔料：油,、鹽、香料,、辣椒油,、蠔油、料酒,、腐乳,、生抽等
工序:1、先做螺絲湯,，準備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g,，腐乳一塊,，香料適量（八角，香葉,，丁香,，桂皮，花椒,，干辣椒）,。2、把田螺放入鍋中焯水,，過濾掉雜質,；把豬骨 頭同樣的放入鍋中焯水，去除血水,。3,、把豬骨頭放入砂鍋中，添加適量的清水,，大火燒開,。4、準備螺螄粉150g,，放入冷水中泡軟,。用冷水來泡螺螄粉，煮的時候不容易斷,，而且吃起來有 彈性,。5、鍋中放入適量油,，燒熱至7,、成熱時放入腐乳，香料炒香,，然后放入田螺繼續(xù)翻炒,。8,、然后加入生抽蠔油和鹽料酒翻炒，燜三到五分鐘即可?；?。9、將炒好的田螺放入燒開的豬 骨湯的砂鍋中繼續(xù)煮兩個小時,。9,、燉至提前20分鐘，倒入辣椒油和油果,，繼續(xù)燉20分鐘,。10、時間到這樣螺獅湯就準備好了,。11,、螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段,，蘿卜干丁,，花生，木 耳絲,，酸豆角丁,，黃花菜（提前泡好）。12,、鍋中放入適量食用油,，燒熱后分別倒入酸筍和蘿卜干丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至湯收濃,，再倒入適量鹽即可出鍋,。13、同樣的方法將酸豆角,、 黃花菜和木耳絲做好,。花生和腐竹炸金黃撈出備用,。14,、鍋內加入適量的水放入燒開后煮熟螺螄粉和青菜，盛到碗中備用,。15,、最后把提前炒好的木耳，蘿卜干,，酸筍,，黃花菜，酸豆角，花 生,，腐竹放入粉中,，倒入事先煮好的螺絲湯即可。
這樣一碗美味的螺螄粉就出鍋了,！
